Mole poblano

Receta tradicional de mole poblano del Estado de Puebla, México.

• 1 pollo cocido, cortado en piezas
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 6 chiles anchos
• 4 pimientas gordas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles mulatos
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 bolillo rebanado, frito
• 1 cebolla
• 1 rajita de canela
• 1 tablilla de chocolate
• 1 tortilla dorada

Para cocinar mole poblano  hay que remojar los chiles en agua caliente. Molerlos con los ajos, laurel ajonjolí, clavos, pimientas gordas, canela, cebolla, bolillo frito, chocolate y la tortilla dorada, hasta formar una pasta. Freír esta pasta en la manteca caliente, sazonarla con sal y el caldo suficiente para que tome buen espesor. Incorporar la carne cocida para la que se preparó el mole. Servir. Rinde 6 raciones.